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NOMA ノーマ―北欧料理の時間と場所

NOMA ノーマ―北欧料理の時間と場所

著者名:
レネ・レゼピ
価格:
本体6,960円+税

商品情報

・形式:ハードカバー
・ページ数:320ページ
・画像:200 colour illustrations
・サイズ:29.2 x 25.6 x 4.4 cm
・ISBN13:978-4902593990
・ISBN10:4902593998
・発売年:2011年6月
 (2015年1月重版)
グルマン世界料理本大賞2010世界のベスト出版社賞受賞

内容

商品説明:
  • 2010年、2011年、2年連続、サンペレグリノ世界のベストレストラン第1位に輝いた「ノーマ」を初めて紹介する書籍
  • シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストランに隠された料理哲学と独創性の秘密が明らかにされている
  • 90種類以上の写真つきレシピおよびスカンジナビアでしか取れない新鮮な食材探しのレネ・レゼピの日記を掲載

目次:
  • 牛乳膜と牧草(オラファー・エリアソン)
  • 想像を絶する嵐(ルネ・スキウム・ニールセン)
  • レネの日記(レネ・レゼピ)
  • ある北欧人シェフの肖像(ルネ・スキウム・ニールセン)
  • 時間と場所(写真:ディッテ・イサガー)
  • 季節のレシピ(レネ・レゼピ)
  • 食材の提供者(レネ・レゼピ)
  • ノーマのスタッフたち(写真:ディッテ・イサガー)
  • 用語解説